果蔬真空干燥机设计及控制
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- 课题的目的：
在毕业设计过程中，会涉及多门专业课程的知识，这不但可以提高学生的综合实践能力，发挥学生的创新能力和自主能力，同时也是对专业理论知识深入理解，融会贯通的过程，提高解决实际工程问题的能力。
课题的意义：
真空低温干燥为农副产品深加工提供了一个广阔的应用空间，本课题通过对现有设备现状的分析，研究真空环境下的温度机制，优化其参数，进行合理的结构设计及控制。真空低温干燥与常压干燥相比，具有干燥温度低，干燥速度快，产品质量高等特点，它与冷冻干燥相比具有工作时间短，生产成本低等特点，在食品工业具有良好的应用场景。
国内外技术现状及发展趋势：
我国生产的主流干燥设备存在干燥速度慢、脱水时间长、能耗大、成本高、复水性能差、品质保存率低等缺陷，由此出现了在国际市场上价格滑坡、国内市场打不开销路的严峻局面。目前，果蔬干燥研究存在的问题：一是各种脱水果蔬的复水性能研究不够，尤其不了解一些改善某些干制品的复原性常用手段；二是选择合适干制手段的能力较弱。近年来有过分夸大某种干燥方式的优点,而忽略其缺点的趋势。如一味强调冻干产品品质好的优点,而忽略其易吸潮、易碎、设备投资和操作费用高等缺点。
开发选用不同干制技术以适应不同果蔬的干制特性，从而保障干制品的品质。如真空冷冻干燥、过热蒸汽干燥分别适用于热敏性和过敏性物料的干燥；微波加热均匀，可以避免一般加热干燥过程由于内外加热不匀而引起的品质下降，充分保持了新鲜
蔬菜内原有的营养成分，并具有反应灵敏、便于控制、热效率高、无余热、无污染等显著特点；远红外干燥可以使干燥效率和干燥质量得到极大的提高；连续冷冻干燥是发展趋势。
日本大川原株式生产的BV-100.5型真空带式连续干燥装置，采用蒸汽和传导加热，各区段温度可调，传送带张紧度和速度可调。瑞士的布赫–盖德公司开发了一系列带式连续式真空干燥设备，带有自动清洗装置。德国MerkTrocknungtechnik公司从1995年开始从事带式连续真空干燥设备的设计、制造、安装和服务，技术比较成熟。
国产带式连续真空干燥设备并不多见，2004年广东省农业科学研究所研制成功了小型试验设备，用于香蕉粉的干燥，效果很好。...
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