年产5万吨啤酒厂发酵车间设计
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摘要
本设计为顺应近几年来啤酒工业飞速发展的需求，在啤酒工艺成熟的基础上，同时体现了啤酒酿造的新工艺，为企业的开源节流提供了新的依据。啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
设计题目为年产5万吨12度淡色啤酒厂发酵车间设计，此啤酒的酿造方法采用70%的麦芽，30%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是17天。主要对发酵车间布置及生产工艺流程进行设计研究，其主要包括所选灌装机生产能力的计算，根据技术参数进行发酵罐设备选型以及工艺流程图的设计。该设计成果主要采用形式为发酵车间总平面布置图（1张），设备布置图（1张），并编写详细数据说明书。
关键词：
麦芽；大米；糊化；发酵；糖化；发酵罐.
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