年产5万吨11°淡色啤酒厂_糊化锅设计
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1．设计原始数据
麦芽含水量5%,大米含水量11%,原料利用率98.5%,无水浸出率麦芽75%,大米95%,原料配比:70%麦芽,30%大米
损失: 冷却损失5%,过滤损失1%,发酵损失1.5%,瓶装损失1%,总损失8.5%,每年生产旺季产量占全年产量的70%.
2. 课程设计的主要内容及基本要求
(1)全厂工艺流程及工艺参数的选择与;(2)主体设备相关物料、热量衡算;
(3)主体设备设计计算与选型； (4)图纸:主体设备装配图.
3．主要参考文献
《啤酒工业手册》
《发酵工厂工艺设计概论》
《酿造酒工艺学》
《生物工程设备》
《机械工程手册》
《化工设备设计全书》
4．进度安排
序号 课程设计各阶段名称 起 止 日 期
1 工艺论证 12.12-12.13
2 工艺计算 12.14-12.15
3 主体设备设计 12.16-12.18
4 图纸绘制 12.19-12.23
5 说明书撰写 12.24-12.25
前 言 3
第一章.全厂工艺论证 4
一.原料 4
（一）大麦 6
（二）啤酒糖化的其他辅料 7
(三)啤酒酿造用水 9
二.麦芽制备 9
三．麦芽汁制备工艺 9
（一）概述 9
（二）麦汁制造的工艺要求 10
（三）麦芽与大米的粉碎 10
四.啤酒发酵 12
（一）啤酒发酵机理 12
（二）啤酒发酵 12
五.成品啤酒 13
第二章.工 艺 计 算 13
一．物料衡算 13
（一）定额指标 14
（二）糖化车间物料衡算 14
二.热量平衡计算 20
三.工艺耗水量计算（含冷却水） 28
第三章.糖化车间主要设备选型计算 30
.糖化锅 30
第四章 参考文献 41
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