食品工程原理课程设计指导书-2018级食品质量与安全-20191111
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- 食品工程原理课程设计指导书-2018级食品质量与安全-20191111课程设计概论
一、本课程设计的地位、作用和任务
食品工程原理课程设计是食品工程原理教学的一个重要环节，是综合应用本门课程和有关先修课程所学知识，完成以某一单元操作为主的一次设计实践。通过课程设计，应培养学生的独立工作能力，培养学生树立正确的设计思想和实事求是、严肃认真的工作作风。课程设计时间为1.5周。
二、教学基本要求
通过课程设计应使学生在下列几个方面能力上得到较好的培养和训练：
1．查阅资料，使用有关手册、图表和收集合适的数据及正确选用计算公式的能力；
2．正确选择设计参数，具有从技术上可行和经济上合理两方面分析问题的工程观点和能力；
3．正确、迅速地进行主要设备及某些辅助设备计算的能力；
4．掌握化工设计的基本程序和方法，具有用简洁的文字和适当的图表来表达自己设计思想的能力。
三、教学基本内容
1．设计方案的选定
对给定或选定的工艺流程、主要设备的型式进行简要的论述；
2．工艺设计
选定工艺参数，物料衡算，热量衡算，单元操作的工艺计算并绘制相应的工艺流程图，标出物流量及主要测量点；
3．设备设计
设备的结构设计和工艺尺寸的设计计算，并绘制设备的工艺条件图。图面应包括设备的主要工艺尺寸、技术特性和接管表；
4．辅助设备选型
典型辅助设备主要工艺尺寸的计算，设备规格、型号的选定；
5．设计说明书的编写
设计说明书的内容应包括：设计任务书；目录；设计方案简介；工艺计算及主要设备设计；工艺流程图和主要设备的工艺条件图；辅助设备的计算和选型；设计结果汇总；设计评述；参考文献。
课程设计任务书
列管式换热器设计任务书
一、设计课题：冷却XX/加热XX用列管式换热器的设计（XX用具体的原料代替）
二、设计条件：
1.原料及操作温度：
A. 液体奶 温度从66℃冷却到20℃
B液体奶 温度从10℃加热到67℃
C花生油 温度从95℃冷却到40℃
D花生油 温度从30℃加热到90℃
E蔬菜汁 温度从20℃加热到85℃
F蔬菜汁 温度从80℃冷却到25 ℃
G 豆奶 温度从20℃加热到95℃
注：加热或冷却介质及温度，根据生产需要自行选择
允许压强降：管程10kPa-100kPa, 壳程 1kPa-10kPa,
2.处理物料（原料）量：A 8.5万吨/年，每年按250天计，每天24h连续运行；
B 12万吨/年，每年按300天计，每天24h连续运行；
C 10.8吨/年，每年按300天计，每天24h连续运行；
D 15万吨/年，每年按280天计，每天24h连续运行；
E 18万吨/年，每年按250天计，每天24h连续运行；
F 14.4万吨/年，每年按250天计，每天24h连续运行；
G 7.2万吨/年，每年按250天计，每天24h连续运行；
3.每位同学选择的条件不能相同，因此每位同学选择条件如下：
1班：1A2A，1A2B, 1B2B, 1C2A, 1D2F, 1E2A，1F2F， 1B2A, 1C2B, 1D2B，1E2B，1F2B
1A2C，1B2C，1C2C，1G2A，1G2B, 1G2G
2班：1D2C，1E2C，1F2C，1A2D，1B2D, 1C2D, 1D2G，1E2D，1F2G，1A2E，1B2E, 1C2E, 1D2A，1E2E，1F2E，1G2C，1G2D, 1G2E
Ps: 1A2B是指将66℃液体奶冷却到20℃，原料处理量为14.4万吨/年...
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