年产5000吨白葡萄酒厂酿造车间工艺设计
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- 白葡萄酒酿造车间 (2)目 录
摘 要 I
目 录 1
1绪论 4
1.1葡萄酒现状及发展 4
1.1.1 国外葡萄酒现状及其发展 4
1.1.2 国内葡萄酒现状及其发展 4
1.2白葡萄酒的特点 5
1.3本研究课题的意义 6
2 白葡萄酒的生产工艺 7
2.1白葡萄酒的生产工艺概述 7
2.2生产时间安排 7
2.3白葡萄酒的酿造工艺 8
2.3.1采收和运输 8
2.3.2清洗和分拣 8
2.3.3果汁澄清 8
2.3.4酵母母液的制备 9
2.3.5发酵 9
2.3.6原料陈酿 10
2.3.7稳定性处理 11
2.3.8过滤 11
2.3.9葡萄酒的灌装和贮存 12
3 物料衡算 14
3.1物料衡算原理及目的 14
3.2物料衡算 14
3.2.1以1000kg雷司令为基础进行物料衡算 14
3.2.2全年物料衡算 15
4 设备设计及选型 17
4.1发酵罐的设计 17
4.1.1发酵罐尺寸的确定 17
4.1.2发酵罐个数的确定 17
4.1.3发酵罐相关参数的确定 18
4.2葡萄汁的储存罐 19
4.2.1储存罐个数的确定 19
4.2.2葡萄汁的储存罐尺寸的确定 19
4.3酵母活化罐的设计 20
4.4贮酒罐的设计 20
4.4.1贮酒罐数量的确定 20
4.4.2贮酒罐尺寸的确定 21
4.4.3贮酒罐的附件 21
4.4.4贮酒罐重量的确定 21
4.5冷冻罐的设计 22
4.5.1罐尺寸的确定 22
4.5.2冷却面积的计算 22
4.5.3保温层的制作 22
4.5.4搅拌功率的计算 23
4.5.5搅拌轴的计算 23
4.5.6冷冻罐运转重量的计算 23
4.6葡萄汁压榨机的选型 24
4.6.1葡萄汁压榨机生产能力的确定 24
4.6.2压榨机的选型 24
4.7制冷机的选型 24
4.8葡萄酒过滤机的选型 25
4.8.1硅藻土过滤机的选型 25
4.8.2纸板过滤机的选型 25
4.8.3除菌过滤机的选型 26
4.9葡萄酒所用泵的选型 27
4.9.1葡萄汁输送泵的选型 27
4.9.2输酒泵的选型 27
4.9.3输水泵的选型 27
4.10 包装流水线的选型 27
4.11 CIP清洗系统 28
4.11.1 CIP清洗罐 28
4.11.2 CIP回收泵 28
4.11.3 CIP回收箱 28
4.12 封装设备的选择 29
4.13 其他主设备的选择 29
5 耗能计算 30
5.1用水量计算 30
5.1.1压榨用水量 30
5.1.2发酵阶段的用水量 30
5.1.3葡萄酒在贮存时的用水量 30
5.1.4葡萄酒在澄清、冷冻及过滤时的用水量 31
5.1.5包装用水量 31
5.1.6生产每吨葡萄酒耗水量 31
5.2耗冷量的计算 31
5.2.1发酵时降温所好的冷量Q1 32
5.2.2酒冷冻处理时所耗冷量Q2 32
5.2.3管路耗冷量Q3 33
5.3用电估算 33
5.3.1葡萄汁压制时的用电估算 33
5.3.2过滤阶段的用电估算 33
5.3.3酒泵、水泵用电估算 33
5.3.4包装工序的用电量估算 33
5.3.5制冷用电量估算 33
5.3.6照明用电量估算 34
5.3.7平均用电量 34
6 车间布置 35
6.1厂房的整体布置和轮廓设计 35
6.1.1厂房的整体布置 35
6.1.2厂房的立体布置 35
6.1.3厂房的平面布置 35
6.1.4厂房建筑结构 35
6.2厂址的选择依据 35
6.3厂址的选择情况 36
6.4酿造车间设备布置 36
6.4.1发酵设备 36
6.4.2泵 36
6.4.3过滤机 36
7 效益分析 38
7.1经济效益 38
7.1.1葡萄酒销售收益 38
7.1.2葡萄酒副产品的综合利用 38
7.2社会效益 40
8 总结 41
参考文献 42
致 谢 43...
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