王镜岩生物化学笔记(整理版)
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- 王镜岩生物化学笔记(整理版)导入：100 年前，恩格斯指出“蛋白体是生命的存在形式”；今天人们如何认识蛋白质的概念和重要性？
1839 年荷兰化学家马尔德（G.J.Mulder）研究了乳和蛋中的清蛋白,并按瑞典化学家 Berzelius 的提议把
提取的物质命名为蛋白质（Protein，源自希腊语，意指 “第一重要的” ）。德国化学家费希尔(E.Fischer)
研究了蛋白质的组成和结构，在 1907 年奠立蛋白质化学。英国的鲍林(L.Pauling)在 1951 年推引出蛋白质的
螺旋；桑格(F.Sanger)在 1953 年测出胰岛素的一级结构。佩鲁茨(M.F.Perutz)和肯德鲁(J.C.kendrew) 在 1960
年测定血红蛋白和肌红蛋白的晶体结构。1965 年，我国生化学者首先合成了具有生物活性的蛋白质——胰
岛素（insulin）。
蛋白质是由 L- α - 氨基酸通过肽键缩合而成的，具有较稳定的构象和一定生物功能的生物大分子
（biomacromolecule）。蛋白质是生命活动所依赖的物质基础，是生物体中含量最丰富的大分子。
单细胞的大肠杆菌含有 3000 多种蛋白质，而人体有 10 万种以上结构和功能各异的蛋白质，人体干重
的 45%是蛋白质。生命是物质运动的高级形式，是通过蛋白质的多种功能来实现的。新陈代谢的所有的化
学反应几乎都是在酶的催化下进行的，已发现的酶绝大多数是蛋白质。生命活动所需要的许多小分子物质
和离子，它们的运输由蛋白质来完成。生物的运动、生物体的防御体系离不开蛋白质。蛋白质在遗传信息
的控制、细胞膜的通透性，以及高等动物的记忆、识别机构等方面都起着重要的作用。随着蛋白质工程和
蛋白质组学的兴起和发展，人们对蛋白质的结构与功能的认识越来越深刻。...
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