年产16万吨啤酒工厂发酵车间设计（修改版1）
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- 年产16万吨啤酒工厂发酵车间设计（修改版1）专业课程设计任务书
设计题目： 年产16万吨啤酒工厂发酵车间设计
学号： 姓名： 专业：
指导教师： 系主任：
一、主要内容及基本要求
主要内容
1.新建一个年产16万吨啤酒的工厂发酵车间
2.设计依据：已批准的项目建议书，可行性研究报告及设计计划任务书（假设）；
3.设计范围：以年产16万吨啤酒厂发酵车间为主体设计，只做初步设计，不做施工图设计；
4．以生产工艺（流程）设计为主导，为其他配套专业（如全厂总平面、土建、采暖通风、水电、环保、行政管理、技术经济与概算等单项工程设计）提供设计依据和提出要求，兼顾非工艺设计。
设计任务
1.完成编写设计说明书一份（2000字以上，涵盖总平面及车间布置、生产方案、工艺流程、物料衡算、设备选型、环保与综合利用等内容），按规定格式和顺序装订成册；
2.完成下列初步设计图：发酵车间设备主体图、带控制点的工艺流程图各一份。
基本要求
生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范，综合指标达到同类工厂先进水平或世界先进水平，“三废”环保符合国家有关规定。
重点研究的内容
1.生产工艺流程的选择和设计； 2.物料衡算；
3.啤酒主车间布置设计以及生产设备选型; 4.经济指标及核算。
二、进度安排
序号 各阶段完成的内容 完成时间
1 学生选题、下发任务书、查阅资料、调研 第12周
2 初步设计（工艺设计、物料衡算） 第13~14周
3 绘图 第15~16周
4 编写设计说明书、打印装订 第17~18周
三、应收集的资料及主要参考文献
[1] 管郭仪主编.啤酒工业手册（上）[M].轻工业出版社，1985：69—346.
[2] 管郭仪主编.啤酒工业手册（中）[M].轻工业出版社，1985：33—108.
[3] 管郭仪主编.啤酒工业手册（下）[M].轻工业出版社，1985：12—207.
[4] 无锡轻工业学院，轻工业部上海轻工业设计院组编.食品工厂设计基础[M]. 中国轻工业出版社 1992：8—262.
[5] 徐同兴，胡叔平，王智方编.啤酒生产[M].上海科学普及出版社 1996：29—127.
[6] 魏崇光，郑晓梅.化工工程制图.北京:化学工业出版社，2001.
[7] 吴思方.发酵工厂工艺设计概论.北京:中国轻工业出版社，2000.
目 录
第一章 总论
1.1啤酒的简介……………………………………………………………………1
1.2 设计的任务及要求 …………………………………………………………1
1.3 设计依据和原则 …………………………………………………………1
第二章 发酵车间工艺流程
2.1生产工艺流程概况图…………………………………………………………2
2.2 原料的选择……………………………………………………………………2
2.2.1 大麦（麦芽）………………………………………………………………2
2.2.2 大米………………………………………………………………………2
2.2.3啤酒花……………………………………………………………………2
2.2.4酿造用水…………………………………………………………………3
2.2.5酵母………………………………………………………………………3
2.3麦芽汁的制备…………………………………………………………………3
2.3.1糖化和糊化工艺设计与论证……………………………………………4
2.3.2 麦汁煮沸和添加酒花……………………………………………………4
2.3.3麦汁冷却…………………………………………………………………5
2.4发酵生产工艺流程……………………………………………………………5
2.4.1啤酒发酵工艺技术控制…………………………………………………6
2.4.2前发酵……………………………………………………………………6
2.4.3主发酵……………………………………………………………………6
2.4.4后发酵……………………………………………………………………6
2.5发酵设备的降温………………………………………………………………7
2.6啤酒的包装……………………………………………………………………7
第三章 工艺衡算
3.1物料衡算……………………………………………………………………8
3.1.1物料衡算的意义……………………………………………………………8
3.1.2 物料衡算基础数据………………………………………………………8
3.1.3 100kg原料生产8°P啤酒的物料衡算……………………………………8
3.1.4 生产100L 8°P啤酒的物料衡算…………………………………………9
3.1.5 年产16万吨8°P啤酒糖化车间物料衡算………………………………11
3.2耗热量的计算…………………………………………………………………14
3.2.1糖化用水耗热量………………………………………………………15
3.2.2第一次米醪煮沸耗热量………………………………………………15
3.2.3第二次煮沸前混合醪液升温至70℃的耗热量………………………16
3.2.4第二次煮沸混合醪液耗热量…………………………………………17
3.2.5一次糖化总耗热量…………………………………………………18
第四章 设备的设计与选型
4.1发酵车间主要设备…………………………………………………………19
4.2薄板冷却器尺寸计算………………………………………………………20
4.3 清酒罐尺寸计算……………………………………………………………20
4.4 发酵罐的设计与论证………………………………………………………20
4.4.1 冷却方式的确定………………………………………………………20
4.4.2 罐的保温材料的选择…………………………………………………20
4.4.3 罐材料的选择…………………………………………………………20
第五章 厂址选择及厂区设计
5.1 厂址选择……………………………………………………………………21
5.2厂房的整体布置……………………………………………………………21
第六章 环境保护及综合利用
6.1 废水………………………………………………………………………22
6.1.1 废水来源………………………………………………………………22
6.1.2 废水处理………………………………………………………………22
6.2 酵母…………………………………………………………………………22
6.2.1 废酵母在食品工业中的应用…………………………………………22
6.2.2 废酵母在制药工业中的应用…………………………………………22
结论…………………………………………………………………………………23
参考文献……………………………………………………………………………24
第一章 总 论
1.1啤酒的简介
啤酒是世界上产量最大的备受国际人民喜爱的低酒精浓度饮料，它以麦芽为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，是一种含有二氧化碳的起泡性饮料酒，被称为“液体面包”。由于啤酒乙醇含量较少，故喝啤酒不但不易醉人伤身，少量饮用反而对身体健康有益处，啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多种维生素、泛酸以及矿物质。
19世纪末，啤酒输入中国，1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂，但一直到1935这项生产技术都掌握在外国人手中，生产原料麦芽和酒花都依靠进口。1949年以前，全国啤酒厂不到十家，总产量不足万吨。中国啤酒的大发展期主要是20世纪70年代末至80年代，随着啤酒工业的发展，20世纪90年代中期以后啤酒厂将向大型化、集中化、集团化发展。
现在我国已经有近30家啤酒企业年产量超过10万吨，这些大型啤酒厂的产量已经超过了全国啤酒总产量的25%，年产5～10万吨的中型啤酒厂也已经超过了40家，产量占全国总产量的20％以上，但是这仍然不能满足人们对啤酒的需要，所以为了顺应发展趋势需要设计一个规模较大工艺先进的现代化啤酒厂。
1.2 设计的任务及要求
设计任务：完成年产16万吨啤酒工厂发酵车间的设计
设计要求：认真完成年产16万吨啤酒厂发酵车间的基本设计工作，计划将厂址选在湘潭市西郊，本设计的重点是发酵车间，同时综合考虑生产同环境保护、资源利用、经济、社会效益等各方面的因素，以设计说明任务书为基础，力求计算缜密、合理、科学。
1.3 设计依据和原则
首先，工艺技术上要先进，考虑机械化、自动化操作，提高劳动生产率，采用已成熟的生产技术及适当先进的生产设备。
其次，在设备原材料的选用上要以经济性为原则，达到投资少成本低的目的。
最后，设计要因地制宜，考虑地区原材料来源及水、电供应等。
本设计在技术成熟的前提下尽量采用合理先进的生产工艺流程和生产设备，在生产组织上力求提高劳动生产率，避免出现多余人员，但是，由于所取得的资料范围以及个人设计水平有限，设计中不免有些许欠缺，还需大家提出宝贵建议。...
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