年产量4500t火腿午餐肉工厂设计
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1．前言 1
1.1 食品工厂设计任务书 1
1.2 产品品种与生产规模 1
1.2.1 产品品种包装形式及规格 1
1.2.2 生产制度与生产线规模 1
1.3 厂址选择 1
1.4 环境保护评价与措施 2
1.5 车间平面布置原则 3
2．生产工艺设计 4
2.1 生产工艺流程图 4
2.2 工艺流程说明 5
2.2.1 去皮去骨冻肉 5
2.2.2 解冻 5
2.2.3切块 5
2.2.4 腌制 5
2.2.5 烟熏 6
2.2.6 绞碎 6
2.2.7 斩拌 6
2.2.8 真空搅拌 6
2.2.9 装罐 6
2.2.10 抹平校正 6
2.2.11 真空密封 6
2.2.12 杀菌冷却 7
2.2.13 生产过程中的注意事项 7
3．物料衡算 9
3.1 衡算依据 9
3.2 每吨产品为基准的物料衡算 10
3.2.1 原料用量 10
3.2.2 辅料用量 10
3.2.3 包装材料用量 10
3.2.４原辅材料用量表 10
4．设备计算与选型 12
4.1 设备选型依据 12
4.1.1 设备流程 12
4.2 设备设施计算及选型 13
4.2.1 解冻室 13
4.2.2 切肉机 13
4.2.3 腌制室 14
4.2.4 烟熏室 14
4.2.5 绞肉机 14
4.2.6 斩拌机 14
4.2.7 真空搅拌机 15
4.2.8 装罐机 15
4.2.9 封罐机 15
4.2.10 杀菌锅 15
4.2.11 空罐清洗机 15
4.2.13 操作台选择 16
4.3 设备清单 17
5.投资估算 18
5.1 设备投资估算 18
5.2 土建投资估算 18
5.3 生产线固定资产总投资估算 19
6．参考文献 20...
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