日产20吨苹果汁饮料的工艺流程图 和车间设备平面布置图的初步设计
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- 课程设说明书乐晶晶1.课程设计的目的
《专业课程设计》是高等院校食品科学与工程专业学生在学习《食品工厂设计基础》、《食品工艺学》等专业课程后进行工程设计基本训练的重要实践性教学环节。它是本专业学生必修的一门实用性和技术性很强的专业课程，也是毕业设计的重要基础和先修课程，在实现学生总体培养目标中占有重要地位。其教学目的是：
通过专业课程设计实践教学环节的基本训练，使学生进一步掌握食品工厂设计的基本原理和设计方法；学会综合运用所学先修课程的知识，进行食品厂车间的初步设计，以完成工程设计的综合性基本训练。学生通过专业课程设计的训练，掌握应具备的基本设计技能，为毕业设计和工作后承担工厂技术改造任务、从事食品工程设计工作打下良好的基础。在训练中，要求学生学会查阅和搜集相关的基础资料；学会使用基础资料和工具书，综合运用所学知识，按照食品工厂设计中有关工艺计算方法和设计原则，进行工程项目的工艺计算和方案设计、比较、优化。根据工程设计、制图的标准规范，掌握和提高工程绘图的技能；通过编写设计说明书，培养表达、归纳、总结和独立思考与分析的能力。
2.课程设计题目描述和要求
课程设计题目：
日产20吨苹果汁饮料的工艺流程图和车间设备平面布置图的初步设计
任务要求及主要内容：
（1）方案设计及工艺计算。内容含确定本设计的产品方案及生产制度，工艺流程选择，物料衡算，设备选型及论证，车间劳动力计算及劳动定员，生产车间布置设计等。
（2）绘制初步设计阶段的产品工艺流程图
（3）绘制初步设计阶段的生产车间设备平面布置图
（4）编写初步设计说明书
3.课程设计报告内容
3.1产品说明
产品名称：苹果汁
产品规格：500ml利乐包装
产品特点：以苹果原汁为原料，加入白砂糖、柠檬酸、苹果香精、苯甲酸钠、水等辅料调配制成。苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等。苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。苹果汁的加工对人们的生活有着很大的意义。苹果加工成汁后能更方便运输，利于长途远销，不受季节、地域的限制，加工成苹果汁后外出便于携带和食用，是夏季良好的饮品。而且一个良好的加工工艺不仅能尽量保持其营养成分，还有改进风味、增加色、香、味品质的良好作用，能增进人们的食欲。
3.2 产品方案及生产制度
3.2.1产品方案确定原则
“四个满足”：满足主要产品产量的要求，满足原料综合利用的要求，满足淡季和旺季平衡生产的要求，满足经济效益的要求。
“五个平衡”：产量与供应量应平衡，生产季节与劳动力应平衡，生产班次要平衡，设备生产能力要平衡，水、电、汽负荷要平衡。
3.2.2产品方案及生产制度
本次设计的工厂根据设计任务书上所要求为日产20吨苹果汁饮料生产车间，产品为苹果汁饮料。
生产班次为每日两班，每班工作时间为八小时，每天共16小时。班产量约为10吨（不计损耗）。车间年生产日为300天。其中原料验收的工作时间为上午6：00-8：00和下午的17：00-19：00，上班时间为每月25天，每月都有3-4天时间进行清洗、修整和维护。
具体安排列表如下:...
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