年产3000吨猕猴桃果酒酿造车间工艺设计
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四 川 理 工 学 院 2
第一章 1
1.1果酒的简介 1
1.2猕猴桃的简介 1
1.3猕猴桃果酒及前景分析 2
1.4 本设计拟定的主要内容 2
1.5 设计依据 3
第二章 厂址的选择 4
2.1 厂址的选址 4
2.2 厂址选址的情况 4
第三章 生产工艺流程设计 5
3.1 产品方案的确定 5
3.1.1 产品方案设计的依据 5
3.1.2 产品方案设计的要求 5
3.2 工艺流程的确定 6
3.2.1 工艺流程 6
3.2.2 工艺要点 7
3.3 果酒酵母的使用 8
3.3.1 酵母质量的检查 8
3.3.2 果酒酵母的纯培养 8
3.4 原辅料标准 10
3.4.1 猕猴桃质量标准 10
3.4.2 白砂糖特性及指标 10
3.5 成品的质量指标 11
3.5.1 感官指标 11
3.5.2 理化指标 11
3.5.3 卫生标准 12
第四章 物料衡算 13
4.1 物料衡算的目及原理 13
4.2 物料横算的依据 13
4.3 年产3000t猕猴桃所需原辅料 13
4.4 水、热衡算 14
第五章 设备选型 16
5.1 气囊压榨机 16
5.2 发酵罐 16
5.3 储罐 16
5.4 螺杆制冷机组 16
5.5发酵罐控制器 16
5.6猕猴桃汁冷却机 17
5.7酒瓶 18
5.8设备选型 18
第六章 工厂定员编制 20
6.1 劳动力定员原则 20
6.2 劳动力定员计算方法 20
6.2.1 按定额计算 20
6.2.2 按设备和各工段需要人数来确定 20
6.3 猕猴桃果酒车间人员编制 21
6. 4 全厂辅助车间人员编制 21
6. 5 全厂行政人员编制 22
第七章 生产车间工艺布置 24
7.1 生产车间布置原则 24
7.2 生产车间工艺布置的设计步骤与方法 24
7.3 车间建筑结构设计 25
7.3.1 层数 25
7.3.2 厂房跨度 25
7.3.2 柱距 25
7.3.4 车间高度及车间开间 25
7.3.5 墙面和隔断 25
7.3.6 门和窗户 26
第八章 全厂布局说明 28
8.1总体布局 28
8.2生产区 28
8.2.1生产车间 28
8.2.2 辅助部门 28
8.2.2.1 生产性辅助设施 28
8.2.2.2动力性设施 30
8.2.2.3运输设施 31
8.3 全厂辅助设计 31
8.3.1全厂办公楼设计 31
8.3.2 全厂生产车间的更衣室和洗手池设计 32
8.3.3 全厂食堂设计 32
8.3.4 卫生间的设计 32
8.3.5 停车场设计 33
第九章 果酒工厂废水及处理 35
9.1 废水来源 35
9.2 废水处理 35...
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