年产4000吨果蔬罐头厂的设计加图纸
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摘要 II
1 绪论 1
1.1莲藕 1
1.1.1 莲藕的概述 1
1.1.2 莲藕的营养成分和主要功效 1
1.2 罐头 1
1.2.2罐头的工艺流程 2
1.2.3罐头的主要参数和常见质量问题 2
1.3真空度 2
1.3.1 真空度的影响因素 2
1.4 透光率 3
1.4.1 影响透光率的因素 3
1.5 实验的背景和意义 3
2 材料与方法 4
2.1 主要实验材料与试剂 4
2.2 主要实验仪器与设备 4
2.3 实验方法 4
2.3.1 工艺流程 4
2.3.2 操作要点 4
2.3.3 不同种类的护色液对色泽的影响 5
2.3.4 护色液柠檬酸浓度对色泽的影响 5
2.3.6 预煮时间对澄清度的影响 6
2.3.6 杀菌时间对澄清度的影响 6
2.5 透光率的检测 6
2.6 酸度的测定 6
2.7真空度的检测 6
2.8 可溶性固形物含量的测定 6
3 结果与讨论 8
3.1 护色液选择 8
3.2 护色液浓度 9
3.3 预煮时间对透光率的影响 9
3.4 杀菌时间对透光率的影响 10
3.5 罐头的最优配方 11
3.6 成品的产品检测 11
3.6.1 感官结果 11
3.6.2 理化指标 11
3.6.3 卫生标准 12
3.7 注意事项 12
3.8讨论 12
4 结 论 14
5 工厂设计 15
5.1 工厂总设计 15
5.1.1 设计背景及依据 15
5.1.2 厂址选择 15
5.2 工艺流程及操作要点 15
5.2.1 工艺流程 15
5.2.2 操作要点 16
5.3 产品方案 17
5.4 物料衡算 17
5.4.1班产量的计算 18
5.4.2 原料使用量的确定 18
5.4.3 辅料的计算 18
5.5 主要设备选型 18
5.6 车间人员编制 22
致 谢 23
参考文献 24...
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