机械制造论文
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- 味精制造工艺与设备
指导老师:
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专业: 机械制造及其自 动化
设计的任务
一 味精的概述，生产所需原料及原料的来源
二 介绍味精生产工艺的全过程
三 介绍味精生产过程中的部分主要设备
四 总结
一 味精概述，生产所需原 料及生产原料的来源
味精具有很强的鲜味, 是L-谷氨酸单钠的一水化合物， 现已成为人们普遍采用的鲜味剂, 为一种安全可靠的食品添加剂。味精易溶于水，具有吸湿性，味道及其鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
味精在一般烹调加工条件下较稳定，但若长时间处于100℃以上的高温中，谷氨酸钠则易变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠；若在碱性环境中，味精会起化学反应产生谷氨酸二钠。所以要适当地使用和存放。
1 味精概述
从日本协和发酵公司用发酵法生产以后, 发酵法生产迅速发展, 目前世界各国均以此法进行生产。发酵法在微生物发酵阶段, 主要是获得谷氨酸, 制造味精是后续加工艺完成的。谷氨酸发酵是通气...
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