胡萝卜橙汁复合饮料的加工工艺
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甜橙原料→清洗→预煮去皮→压榨取汁( 原汁)
胡萝卜原料→清洗修整→去皮预煮→打浆→胶体磨取汁
混合→调L—抗坏血酸果胶液→糖浆制备配→脱气及均质→加热、装罐、密封→杀菌冷却→装箱打包→产品检验入库。
胡萝卜汁的制备
原料清洗修整。选用胡萝卜素含量高的秋季成熟品种, 肉质新鲜肥大, 无须根分杈、冻伤及机械损伤等的新鲜胡萝卜为原料。用水冲洗胡萝卜表面,去除泥沙及其他污物, 同时使附着在其表面的微生物原始数量减少。然后手工去除胡萝卜的头尾、残留表皮、黑斑和须根等, 以避免其中的苦味物质影响产品的风味。
去皮。配制质量分数为3%~4%的碱液, 加热至温度95~100 ℃ , 放入洗净的胡萝卜浸泡2~3 min, 然后立即用流动清水冲洗2~3 次, 以清洗掉被碱液腐蚀的表面组织及残留的碱液, 并使原料冷却。
预煮、破碎、打浆、胶磨。配制质量分数为0.3%~0.5%的柠檬酸溶液, 与胡萝卜一起加热至温度90~95 ℃, 预煮5 min, 用清水冷却, 然后破碎打浆,并用胶体磨细滤取汁, 即为胡萝卜原汁。
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