熏制室模型

熏制室是用于烟熏食品的专门设施，根据烟熏过程中加热温度和烟熏制剂的不同，熏制方法可以分为热熏、冷熏、液熏、电熏四种，因此熏制室也有不同的类型。
热熏：制品周围熏烟和空气混合气体的温度超过40℃的烟熏过程称为热熏。热熏的熏室通常有箱式与塔式两类。箱式熏室墙外筑有排烟管道，管道顶上接有烟囱，熏室内的容熏量一般不超过200千克。塔式熏室包括1个烘室和1个熏室，各有专用的火灶，必要时可移到室外。烘室与熏室间有小隔墙，以防热空气由烘室流向熏室1。